Le samedi 4 octobre et avant le grand saut dans notre vingtième année d'existence, Régula nous a fait découvrir un sympathique restaurant se trouvant au beau milieu d'une région classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.

Le Chef David Tarnowski a commencé son parcours dans sa ville natale Lyon auprès de Christian Lherm au restaurant L'Arc-en-Ciel, puis il a poursuivi son parcours sur la côte méditéranéenne auprès de quelques grands chefs comme Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Christian Willer au Martinez à Canne, Alain Liorca au Négresco à Nice. En juin 2002, il s'est vu offrir l'opportunité d'ouvrir les cuisines du restaurant Jaan du Raffles au Montreux Palace ou après 15 mois d'ouverture, il a réussi à obtenir une étoile Michelin et 15 points au Gault et Milau www.le-montagne.com.

Le Chef nous a concocté le menu "Forêt d'automne" :

La châtaigne en velouté lié / Ses brisures lard confit / Croustillant toast de foie gras mousseline

Le pigeon « d’Italie » rôti / La cuisse confite betterave / Navet fondant / Figue rôtie / Jus réduit / Infusé au poivre citron

Quasi de chevreuil pomme désirée mousseline / Garniture automnale jus au pinot noir de Chardonne

Les Fromages

Le chocolat blanc cuit en coupe comme un flan crémeux chocolat au lait / Glace au romarin / Sorbet aux fruits exotiques

Les vins

Viognier
Maurice Neyroud Chardonne (www.neyroud-vins.ch)
2006

Humagne
M. Daven Chamoson

Merlot
M. Flactiar Sion

Tokaji Aszu
5 Puthonyos
Dom. Disznohi 1993

Total général

Dans le détail

*Le total est extrapolé sur 60 points (note maximum si tous les critères sont remplis)

Catherine

• Le cadre : magnifique, on s'y sent bien, j'ai adoré la décoration.
• Le service : trop rapide malheureusement.
• Les entrées : j'ai beaucoup aimé la soupe, c'était une première. Le pigeon , on connaît mais la cuisson était parfaite.
• Le plat principal : un peu déçue, l'accompagnement aurait pu être plus fantaisiste.
• Fromages et/ou desserts : j'ai trouvé le dessert très sympa, assez original.
• L'originalité du menu : à part la soupe, rien de vraiment spectaculaire.
• Qualité des produits : rien à redire.
• Les vins : rien que pour le Tokay….
• Le Chef et son accueil : on l'a vu au moins !
• Appréciation générale : bonne table mais on sent qu'on n'est pas encore dans les stratosphères du Gault et Millau.

Régula

• Le cadre : j’ai beaucoup aimé le cadre aéré, avec les grandes baies vitrées,probablement belle vue sur le lac, ( s’il avait encore fait jour), décoration originale ;par contre, nous n’étions pas très bien assis sur les chaises.
• Le service : efficace, trop rapide, pas assez de temps entre 2 plats, c’est vrai que la patronne nous speedait.
• Les entrées : le velouté de chataignes excellent et très original, ma 2ème entrée 1 risotto ( à la place du pigeon ) était beaucoup trop salé, je n’ai pas pu le finir ; je ne serais pas trop sévère pour ce 2ème point, puisque je n’ai pas pris l’entrée prévue.
• Le plat principal : la mousseline aurait pu être plus chaude, l’accompagnement de la chasse était original, viande bonne.
• Fromages et/ou desserts : dessert bon arrière petit goût.
• L'originalité du menu : finalement 1 menu relativement simple.
• Qualité des produits : -
• Les vins : à part l’humagne, rien à redire.
• Le Chef et son accueil : timide ou un peu mal dans ses basquettes, mais bravo , à fait l’effort de venir.
• Appréciation générale : doit encore s’étoffer et mûrir.

Thierry B

• Le cadre : belle salle à manger. Vraiment un beau cadre, avec une acoustique assez marrante !!!!
• Le service : souriant, poli, attentif et pressé. D’ailleurs peut-être un peu trop pressé.
• Les entrées : j'ai beaucoup apprécié ‘La châtaigne en velouté’. Excellent.  Le pigeon était certes bon, mais je garde en mémoire ce velouté.
• Le plat principal : beau et bon morceau de chasse.
• Fromages et/ou desserts : bon fromages, bon dessert, mais rien de spectaculairement spectaculaire.
• L'originalité du menu : je suis peut-être un peu sévère, mais je pense que de ce point de vue nous avons été plus fortement surpris !
• Qualité des produits : ah, ah, ah, ah, ah. Toujours aussi marrante cette rubrique !!!!
• Les vins : quelques découvertes intéressantes (Viognier & Merlot).
• Le Chef et son accueil : on a vu le chef, ce qui n’est pas le cas partout.
• Appréciation générale : une bonne cuisine ‘bourgeoise’, avec une inventivité moyenne. Mais c’est une cuisine maîtrisée.

Thierry C

• Le cadre : très joli avec une vue superbe sur le patrimoine mondial de l’UNESCO. La salle décorée avec goût. J’ai beaucoup aimé.
• Le service : très et trop rapide. J’avais finalement l’impression d’être sous pression du début à la fin du repas. La qualité du service était bon.
• Les entrées : j’ai bien aimé les deux entrées et l’amuse-bouche avec une préférence pour le velouté de châtaigne. La cuisson du pigeon était parfaite
• Le plat principal : une très bonne viande mais trop de simplicité dans les accompagnement. Pour moi la chasse, c’est pas ça. Il manquait quelque chose de plus flamboyant.
• Fromages et/ou desserts : bon fromage et excellent dessert bien que le flan crémeux ressemblait étrangement à une simple crème anglaise.
• L'originalité du menu : c’était bien mais sans étincelle.
• Qualité de produits : excellente.
• Les vins : très bon, du blanc au rouge en passant par le Tokai.
• Le Chef et son accueil : est venu rapidement nous saluer. C’est bien. La patronne elle était bien présente.
• Appréciation générale : c’est une bonne table avec une vue magnifique. J’imagine que si le chef souhaite grimper dans la hiérarchie du « Gault Millau » y va falloir apporter encore plus de créativité et de folie dans ses plats.

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