Escapade à Schaffhouse pour un repas organisé par Thierry B durant le week-end du 22 au 23 octobre 2011 au restaurant et hôtel "Die Fischerzunft" de André Jaeger (www.fischerzunft.ch). 

L'hôtel restaurant est situé au bord du Rhin.

Le chef nous a proposé son "Menu du Bonheur" qui comprenait:

Menu du Bonheur

Tartare de homard, Kim chee, Espuma froid de Dashi. Huître Fine de Claire avec confit d'oignon et pomme.

Potage de crème au safran à l'eau de rose, riz Venere et crevettes "white tiger".

Vapeur de Saint-Pierre dans une feuille de riz. Shitake Earl Grey, petits pois, chili.

Tournedos de cochon ibérique, boudin, Hoi Sin sauce à la crème, shaumai de choux de bruxelles.

Brie de Meaux aux truffes du Perigord et pain chaud aux fruits secs.

Sorbet Cacao, Mûrres et air d'Armagnac.

Tarte aux amandes de Cox Orange croustillantes, fromage blanc aux amandes et soufflé glacé au Grand Marnier.

Les vins

2010
Riesling-Sylvaner "Räckedorn"                                                             Gächlingen - GVS Schachenmann AG, Schaffhausen

2007
Yvorne - Chardonnay "Clos de la George"                      Jacqueline Rolaz

2007
Chardonnay - Domaine Froté                                                                           Auberson & Fils La Neuveville - www.frote.ch

2006                                                                                                 Castello Luigi Merlot                                                                             Vinatierri Ticino

Total général

Dans le détail

*Le total est extrapolé sur 60 points (note maximum si tous les critères sont remplis).

Catherine

• Le cadre : Je n’ai pas aimé les tableaux mais si non, le cadre m’a plu, l’atmosphère y était chaude.
• Le service : Personnel très jeune et sympa, pas snob du tout. Par contre la lenteur du service a presque eu raison de mon appétit !!
• Les entrées : Très originales avec une touche asiatique sans être toutefois aussi fines qu’à Bâle. Un plus pour la deuxième entrée très subtile.
• Le plat principal : Il faut oser le porc et le boudin dans un 19 points !! Excellent en plus.
• Fromages et/ou desserts : Superbe premier dessert, par contre le deuxième, beaucoup trop doux à mon goût.
• L'originalité du menu : Le porc, c’est une première (si j’ai bonne mémoire…).
• Qualité des produits : Irréprochable.
• Les vins : Pas de grandes découvertes.
• Le Chef et son accueil : In extremis.
• Appréciation générale : Ce fut une très agréable découverte mais dans le style, Bâle est une cuisine plus raffinée.

Catherine et Thierry B.

Denis

• Le cadre : Cadre assez cohérant avec le lieux, mais mal assis.
• Le service : Jeune, sympatique, effort de langue, mais longues attentes entre les plats.
• Les entrées : Superbes présentations, beaucoup de saveurs.
• Le plat principal : Le gout du soja l’emporte sur le tout, dommage pour le Saint-Pierre.
• Fromages et/ou desserts : Pas de choix de fromage (dommage), excellents desserts, surtout le 1er.
• L'originalité du menu : Des mélanges étonnants, belles découvertes.
• Qualité des produits :  rien à dire.
• Les vins : Le choix se limite rapidement avec le prix.....mais j’ai eu du plaisir.
• Le Chef et son accueil : On peut mieux faire, mais peut-être un peu timide....
• Appréciation générale : J’ai passé une bonne soirée.

Régula et Denis.

Régula

• Le cadre : Un peu spécial, des tableaux qui ne vont pas avec le style de la salle, des poupées asiatiques en plastic sur une cheminée antique… pas vraiment à mon goût.
• Le service : Ces jeunes serveuses et serveurs se sont donnés beaucoup de peine à nous servir et à nous parler en français, bravo! (5,1) par contre le temps entre les plats… je ne veux pas en faire un plat…sinon nous serions encore à table ! (2).
• Les entrées : Sympa les amuses-bouches. Fine de Claire mit Apfel –Zwiebel Confit überbacken 4. Hummer Tatar, Kim Chee 5. Kaltes Dashi Espuma 5. Safran Cremesüppchen mit Rosenwasser, Riso Venere, excellent, un peu trop salé 5.8. Marella Brochette 5
• Le plat principal : Tournedo von Iberico Schweinsrücken: 5.5, viande très tendre et d’un goût exquis. Blutwurst, Hoi Sincreme, Shaumai von Rosenkohl : 2.5, il faut oser  mettre du boudin dans un menu gastronomique ! sûrement pas la tasse de thé de tout le monde. Vapeur von Saint Pierre im Reisblatt Shitake in Earl Grey, Kichererbsen, Chili : 3.5  la sauce avait un gout trop prononcé, pas assez fin, dommage pour le St-Pierre. Le sorbet cassis aux billes de wodka intéressant, beaucoup de recherche et fin : 5.5
• Fromages et/ou desserts : Trüffelbrie, lauwarmes Dörrfrüchtebrot 5.8 excellent ce brie, crémeux, fondant, un vrai bonheur, et bon équilibre avec ce pain tiède au goût subtile de gingembre. Sorbet Cacao, Brombeeren, Air d'Armagnac : 5.5. Knusprige Tarte von Cox Orange. Mandel Quark Souffle
  Orangen Grand Marnier Quarkeis 4.8.
• L'originalité du menu : Malgré mes notes assez sévères, le menu est original avec recherche de saveur, et beaucoup d’idées.
• Qualité des produits : ok.
• Les vins : Trop chers à mon avis.
• Le Chef et son accueil : Si nous n’avions pas passé la nuit à l’hôtel, nous ne l’aurions pas vu ! il a fait un effort de venir se présenter le matin au petit déjeuner.
• Appréciation générale : vu le prix, et le manque de recherche, j’avais l’impression qu’il profite de sa renommée, et qu’il s’endort sur ces lauriers…

Un premier amuse bouche.

Thierry B

• Le cadre : Assez cossu, une peu lourd, belles poutres, peintures pas très inspirante (à part une,….merci Thierry C. !).
• Le service : Jeune, sympa, attentif et  décrontacté. Elles/ils se sont bien donnés de la peine avec les langues ! On peut leurs reprocher une lenteur assez exaspérante entre les plats. Mais était-ce la faute du service ou de la cuisine ?
• Les entrées : Dans l’ensemble, belles à voir et excellentes (je garde un excellent souvenir de celle avec l’huitre chaude). En plus une petite surprise sous forme d’un ‘trou Normand’ des plus alléchant (mais qu’est-ce qu’il faisait là….pas sur la carte…..retour des couverts…..problème à la cuisine ???).
• Le plat principal : Dans le cochon tout est bon ! Surtout un porc ibérique que diable !
• Fromages et/ou desserts : Excellent dessert au chocolat.
• L'originalité du menu : Des belles idées dans ce menu. Sont-elles exploitées au maximum ?
• Les vins : Merlot vraiment bon. Prix vraiment décoiffant !
• Le Chef et son accueil : Nous l’avons croisé par hasard lors du souper (mais pas à la table), puis nous l’avons revu au petit déjeuner.
• Appréciation générale : C’était bon, à n’en pas douter. Mais il manquait ce je ne sais quoi qui fait le ‘ouah ! C’est génial ! Entièrement d’accord avec mes collègues : Stucki à Bâle mérite un 19/20 et le Fischerzunft un 15/16 sur 20.

Tournedos de cochon ibérique, boudin, Hoi Sin sauce à la crème, shaumai de choux de bruxelles.

Thierry C

• Le cadre : Pas trop aimé le cadre. Il me semble que cet hôtel et restaurant est resté bloqué une vingtaine d’année en arrière. Par contre de l’extérieur c’est très beau avec le Rhin en contre fond.
• Le service : Très attentionné et jeune. J’ai apprécié les efforts du personnel pour la langue.
• Les entrées : Les amuses bouches étaient tous extraordinaires. Les deux premières entrées aussi. Dommage que la dernière entrée était pour moi quelconque. Sans reflet.
• Le plat principal : Le cochon mon cochon il était bon. La saucisse au sang aussi bien bonne. Que de souvenirs d’enfance.
• Fromages et/ou desserts : Bon fromages particulièrement celui aux truffes. Crémeux à souhait. Les desserts super bons aussi. J’ai adoré surtout le sorbet cacao.
• L'originalité du menu : Grâce aux amuses bouches j’ai trouvé le menu original.
• Qualité de produits : Très bien.
• Les vins : Le premier pour l’apéro pas bon. Les autres étaient interressant. Particulièrement le Merlot et le vin de Froté.
• Le Chef et son accueil : Pas vu à table durant la soirée mais est venu le lendemain nous demandé si nous avions passé une bonne soirée.
• Appréciation générale : Une bonne table mais pas comparable à un autre 19 points Gault Millau.

Thierry C.

Tartare de homard, Kim chee, Espuma froid de Dashi. Huître Fine de Claire avec confit d'oignon et pomme.

Potage de crème au safran à l'eau de rose, riz Venere et crevettes "white tiger".

Vapeur de Saint-Pierre dans une feuille de riz. Shitake Earl Grey, petits pois, chili.

Vapeur de Saint-Pierre dans une feuille de riz. Shitake Earl Grey, petits pois, chili.

Sorbet Cacao, Mûrres et air d'Armagnac.

Tarte aux amandes de Cox Orange croustillantes, fromage blanc aux amandes et soufflé glacé au Grand Marnier.

Les Croque-Tout.

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