Potins de cuisine

Cuisinier de l'année

Au Noirmont (JU), on compte 1957 habitants. Dont treize cuisiniers. Tous travaillent pour Jérémy Desbraux et Anaëlle Roze à la Maison Wenger, juste à côté de la gare. A 39 ans, sa toque vissée sur la tête, le chef aux 18 points assure un travail remarquable qui célèbre les producteurs de la région. Son hôtel restaurant a été complètement rénové cet hiver. 

Jérémy Desbraux est perfectionniste. Pas étonnant: ila travaillé pendant des années auprès de Franck Giovannini à l'Hôtel de Ville de Crissier. Ce n'est pas la première fois que GaultMillau s'arrête au Noirmont: il y a déjà eu un «Cuisinier de l’année»: c'était Georges Wenger, en 1997!

Le Chef Valaisan Gilles Varone et son épouse Letizia décroche sa deuxième étoile Michelin à 30 ans. 

Après avoir travaillé aux côtés d’Anton Mosimann, Gordon Ramsay et Claude Bosi à Londres, le chef concocte sur sa terre natale une cuisine sans chichis axée sur le développement durable, à partir de produits 100% suisses. 

Ses plats, aussi créatifs que précis, s’expriment tout en finesse et en harmonie, jouant à merveille sur les textures. Puis la séduction se poursuit avec le chariot de fromages régionaux affinés… 

On s’attable près de grandes baies vitrées offrant une jolie vue sur la région, ou sur les quelques sièges au comptoir, aux premières loges de la cuisine ouverte. Le service est dévoué, et le chef se déplace en salle pour expliquer lui-même ses plats.

La liste comment ça marche ?

La Liste agrège les notes attribuées par des centaines de guides gastronomiques et sites d’avis en ligne pour établir un classement fiable des meilleurs restaurants du monde, régulièrement mis à jour. Bon appétit !