Potins de cuisine

Cuisinier de l'année

Benoît Carcenat a la prestance d Napoléon 1er et l’air à la fois sévère et bonhomme des chefs de cuisine qui ont marqué l’histoire de la gastronomie. Benoît Carcenat, alias Benoît II – le surnom qu’on lui donnait lorsqu’il travaillait à l’Hôtel de Ville de Crissier sous Benoît Violier – conjugue autorité naturelle, détermination inébranlable et talent fou. Surtout, il a su réaliser son rêve d’enfant: «Je ne voulais être ni médecin, ni pompier, ni gendarme, mais chocolatier, pâtissier ou cuisinier», se souvient ce natif du sud-ouest de la France.

A 44 ans, il a notamment passé chez Thierry Marx, Franck Ferigutti, Philippe Rochat et Benoît Violier. Il est Meilleur ouvrier de France (MOF). Et voilà que, à peine plus d’un an après son arrivée au Valrose, il est sacré «Cuisinier de l’année» dans l’édition 2023 du GaultMillau, qui lui attribue la note de 18/20. Une reconnaissance reçue en un temps record. De quoi faire briller Rougemont (910 habitants!) sur la carte gastronomique de la Suisse, de l’Europe et du monde.

Promu de l'année en suisse romande

Le concept lancé en 2021 à Aubonne par Philippe Deslarzes, Victor Lequet et Yannick Merz, a tout de suite fait parler de lui. Du Njørd Café au Restaurant en passant par le jardin, tout a été pensé pour que l’expérience helvético-suédoise soit parfaite de A à Z. Le sommelier Tony Lecuroux, le pâtissier Lukas Navickas ou le chef Philippe Deslarzes, tous jouent leur partition en symbiose et agrémentent les menus de la touche nordique qui déroute.

Découverte de l'année en suisse romande

Il a ouvert en août et n’est pas passé à côté des radars gastronomiques. Gilles Varone, enfant de Savièse, envoûte les clients qui mettent les pieds dans son resto de poche. Des plus grandes tables londoniennes, l’hardi jeune homme est revenu aux sources, retrouvant l’engageante et douée sommelière Valentine Luyet, saviésanne elle aussi. À eux deux, ils revisitent le terroir valaisan, mais avec cette touche de modernité qui fait la différence.

La liste comment ça marche ?

La Liste agrège les notes attribuées par des centaines de guides gastronomiques et sites d’avis en ligne pour établir un classement fiable des meilleurs restaurants du monde, régulièrement mis à jour. Bon appétit !

AGRÉGATION Les évaluations attribuées aux meilleurs restaurants par plus de 300 guides, publications et sites participatifs, sont compilées dans une base de données.
STANDARDISATION Chaque évaluation est convertie en une note sur 100 harmonisée, selon une table de conversion propre à chaque guide.
ÉVALUATION DES GUIDES La fiabilité des guides et sources utilisés est évaluée par un sondage en ligne auprès de milliers de chefs, au terme duquel chaque guide est affecté d'un « coefficient de fiabilité » compris entre 0 et 1.
TRAITEMENT Pour chaque restaurant, nous calculons la moyenne des évaluations obtenues dans les différents guides, pondérée par leurs coefficients de fiabilité.
AVIS DES UTILISATEURS Les avis des internautes sur les différents sites participatifs sont intégrés, comptant pour 25% de la note moyenne finale.
LA LISTE Les restaurants sont classés selon leur score final.